אבקת קרגינן

Carrageenan הוא תוסף מזון ומרכיבים בשימוש נרחב, עם אפקט אנטי קרישה, הורדת שומנים בדם, בשימוש נפוץ בייצור ג'לי, ייצור ממתקים, ייצור גלידה. הוא משמש כחומר מעבה בתעשיית המזון.

קרגינן הוא מעין קולואיד הידרופילי המופק מאצות מאכל אדומות. ישנם שלושה זנים עיקריים של קרגינן, הנבדלים זה מזה במידת הגופרציה שלהם. ל-Κ (Kappa)-carrageenan יש סולפט אחד לכל דו-סוכר. ל-Ι (יוטה)-קרגנין יש שני סולפטים לכל דו-סוכר. ל-Λ (Lambda)-carrageenan יש שלושה סולפטים לכל דו-סוכר.

קאפה יוצרת ג'לים חזקים ונוקשים בנוכחות יוני אשלגן; הוא מגיב עם חלבוני חלב. מקורו בעיקר מ- Kappaphycus alvarezii.

יוטה יוצרת ג'לים רכים בנוכחות יוני סידן. הוא מיוצר בעיקר מ-Eucheuma denticulatum.

הלמבדה אינה ג'ל ומשמשת לעיבוי מוצרי חלב. המקור הנפוץ ביותר הוא Gigartina מדרום אמריקה.

ההבדלים העיקריים המשפיעים על המאפיינים של קאפה, יוטה ולמבדה קרגנין הם המספר והמיקום של קבוצות האסטר סולפט על יחידות הגלקטוז החוזרות על עצמן. רמות גבוהות יותר של אסטר סולפט מורידות את טמפרטורת המסיסות של הקרגינן ומייצרות ג'לים עם חוזק נמוך יותר, או תורמות לעיכוב ג'ל (למבדה קרגנין).

מינים רבים של אצות אדומות מייצרים סוגים שונים של קרגינאן במהלך ההיסטוריה ההתפתחותית שלהם. לדוגמה, הסוג Gigartina מייצר בעיקר קאפה קרגנין בשלב הגמטופיטי שלו, ולמבדה קרגנין בשלב הספורופיטי שלו.

כולם מסיסים במים חמים, אבל במים קרים, רק צורת הלמבדה (ומלחי הנתרן של השניים האחרים) מסיסים.

הערות: אירופה אוסרת על שימוש בקרגנין במזון לתינוקות מטעמי זהירות.

1. באוכל Iתעשייה:

- מעבה ומייצב: קינוחים, גלידה, שמנת, מילקשייק, רטבים לסלט, חלב מרוכז ממותק, ורטבים ג'ל להגברת הצמיגות כדי למנוע מי גבינה.

- בתעשיית הסוכר כגורם לקרישה ומשפר איכות: בסין, אנשים השתמשו בקרגינן לייצור פונדנטים של פירות שקופים במשך זמן רב. יש לו שקיפות גבוהה יותר מאשר אגר. יש לו עלות נמוכה יותר אבל איכות ייצור גבוהה יותר. לסוכר מתוצרת קרגנין יש טעם טוב יותר, אלסטי יותר עם צמיגות נמוכה יותר

- בבשר: כחומר משמר; קרגינן משמש לשמירת מים.

- בג'לי, ריבות, מרמלדות ופודינגים.

2.בתעשיית התרופות:

חומר מרחף ומפזר לתרופות, יכול לשמש גם לייצור כמוסות.

3. תעשייה יומית:

מעבה למשחת שיניים, שמפו, קרם, מטהר אוויר וכן הלאה.

4. תחומי תעשייה:

כחומר מעבה ומייצב, וניתן ליישם בתחומי תעשייה רבים, כגון צביעה, זיגוג, צבעי מים וחומר מרחף לקוטלי עשבים והדברה.

תגיות פופולריות: אבקת קרגינאן, יצרנים, ספקים, מפעלים של אבקת קרגינן בסין